Atlas Agroalimentaire

Sotolon

Glossaire

Composé aromatique (3-hydroxy-4,5-diméthyl-2(5H)-furanone) — odeur de curry, fenugrec, noix, sucre brûlé. Marqueur du Vin Jaune, Xérès, Tokaji, sirop d'érable. Seuil 5-20 µg/L.

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Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionComposé aromatique (3-hydroxy-4,5-diméthyl-2(5H)-furanone) — odeur de curry, fenugrec, noix, sucre brûlé. Marqueur du Vin Jaune, Xérès, Tokaji, sirop d'érable. Seuil 5-20 µg/L.

Sources

  1. Sotolone — Wikipédia (fr) source
  2. Sotolone (Q421173) — Wikidata source