Atlas Agroalimentaire

Activité de l'eau (Aw)

Glossaire

Rapport entre la pression de vapeur de l'eau de l'aliment et celle de l'eau pure (0 à 1). Gouverne la stabilité microbiologique : bactéries pathogènes inhibées < 0,91, levures < 0,88, moisissures < 0,80. Distinct de la teneur en eau.

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Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionRapport entre la pression de vapeur de l'eau de l'aliment et celle de l'eau pure (0 à 1). Gouverne la stabilité microbiologique : bactéries pathogènes inhibées < 0,91, levures < 0,88, moisissures < 0,80. Distinct de la teneur en eau.

Sources

  1. Activité de l'eau — Wikipédia (fr) source
  2. Activité de l'eau (Q791576) — Wikidata source