Ferments / cultures starters

Glossaire

Micro-organismes sélectionnés ensemencés volontairement pour conduire une fermentation reproductible (bactéries lactiques, levures, moisissures). Mésophiles (T < 35 °C) ou thermophiles. Cultures primaires et d'affinage (NSLAB).

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Micro-organismes sélectionnés ensemencés volontairement pour conduire une fermentation reproductible (bactéries lactiques, levures, moisissures). Mésophiles (T < 35 °C) ou thermophiles. Cultures primaires et d'affinage (NSLAB).

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