Chaptalisation

Glossaire

Ajout de sucre au moût avant fermentation pour augmenter le degré alcoolique potentiel. 17 g sucre/L ≈ +1% alcool. Réglementé : interdit en climat chaud (AOP du sud), autorisé en climat froid (Bourgogne, Champagne).

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Ajout de sucre au moût avant fermentation pour augmenter le degré alcoolique potentiel. 17 g sucre/L ≈ +1% alcool. Réglementé : interdit en climat chaud (AOP du sud), autorisé en climat froid (Bourgogne, Champagne).

Sources

Chaptalisation — Wikipédia (fr) source
Chaptalisation (Q1062817) — Wikidata source