Acide lactique et ferments lactiques

Conservateurs naturels

La fermentation lactique acidifie le milieu et installe une flore protectrice qui inhibe les indésirables — l'un des plus anciens procédés de conservation.

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Faits clés

Catégorie	Conservateurs naturels
Catégorie	Acidification biologique
Origine	Fermentation (bactéries lactiques)

Sources

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