Atlas AgroalimentaireIngrédients
264 fiches
- α-Amylase
- β-Galactosidase (Lactase)
- β-Glucosidase (Cellobiase)
- α-L-Fucosidase
- ε-Polylysine
- Acétolactate Synthase (ALS)
- Acide benzoïque / benzoates (E210-E213)
- Acide caféique
- Acide caprylique / caprylate
- Acide chlorogénique (café vert)
- Acide citrique / citrates (E330-E333)
- Acide férulique
- Acide Glutamique Décarboxylase (GAD)
- Acide Lactique Déshydrogénase (LDH)
- Acide lactique et ferments lactiques
- Acide p-coumarique
- Acide propionique / propionates (E280-E283)
- Acide rosmarinique (mélisse, sauge, romarin)
- Acide sorbique / sorbates (E200-E203)
- Acide tannique / tanins galliques
- Actinidaïne (Kiwi)
- Acyl-CoA Synthétase (Ligase Acide Gras)
- ADN Polymérase Thermostable (Taq polymérase)
- Agrumes (citron, orange)
- Ail (allicine)
- Ail / oignon
- Alcool (>15%)
- Alcool (éthanol)
- Alcool Déhydrogénase (ADH)
- Alcoolisé
- Aldéhyde Déshydrogénase (ALDH)
- Allyl-isothiocyanate encapsulé (emballage actif)
- Amidase (Acylase d'Acide Aminé)
- Amylase Fongique Acide (Glucoamylase Aspergillus)
- Amylase Pancréatique (Pancreatin)
- Amylase Salivaire (ptyaline)
- Ananas
- Anchois / sauce poisson
- Animal
- Anis
- Anthocyanes (baies, aronia, sureau) (E163)
- Arginine Désiminase (ADI)
- Argininosuccinate Lyase (ASL)
- Aromatase (CYP19A1)
- Aspartyl Protéase Mucor (Rennina Mucor)
- Aspergillus Protéase (Aspergillus oryzae protéase)
- Atmosphère modifiée (CO₂/N₂)
- Atmosphère sous vide
- Bactériocines (ferments protecteurs)
- Bactériophages (ex. Listex P100)
- Banane mûre
- Berbérine (épine-vinette, coptis)
- Beurre
- Bière blonde
- Bouillon riche
- Bromélaïne
- Café-torréfié
- Cannelle
- Carbonic Anhydrase (Anhydrase Carbonique)
- Catalase
- Catéchines / EGCG (thé vert)
- Cellulase (Endoglucanase + Cellobiohydrolase)
- Cendre végétale alcaline
- Champ électrique pulsé (PEF)
- Champignon
- Champignon séché
- Chitinase
- Chito-oligosaccharides (COS)
- Chitosane
- Choline Acétyltransférase (ChAT)
- Choline Oxydase
- Chou cuit
- Clou de girofle
- Cobalamine Synthétase (Voie de Novo — Vitamine B12)
- Coenzyme B12 (Adénosylcobalamine) Dépendante — Méthylmalonyl-CoA Mutase
- Collagénase Microbienne
- Crème fraîche
- CRISPR-Cas9 (Endonucléase guidée ARN)
- Croûte affinée
- Cuir
- Cultures protectrices (bioprotection)
- Curcumine / curcuma
- Cyclooxygénase (COX-1 / COX-2)
- Cystathionine β-Lyase
- Dextransucrase (Sucrose : dextran 6-glucosyltransférase)
- Diamine Oxydase (DAO / MAO)
- Écurie
- Endoglucosidase H (Endo H)
- Entérocine (bactériocine)
- Épicé
- Épices antimicrobiennes
- Eugénol encapsulé (girofle/cannelle)
- Extrait d'acérola (vitamine C naturelle)
- Extrait d'olive (hydroxytyrosol, oleuropéine)
- Extrait de pépins de pamplemousse
- Extrait de pépins de raisin (OPC)
- Extrait de pépins de raisin (OPC) — bioconservation
- Extrait de réglisse (glabridine)
- Extrait de romarin (E392)
- Extrait de thé vert (catéchines)
- Farnesyl Pyrophosphate Synthase (FPPS)
- Ferment de céleri
- Ferment de moutarde (bioprotection)
- Ferment de radis (bioprotection)
- Ficine (Figue)
- Fleur d'oranger
- Fleur de sel
- Floral
- Folate Synthase (FolC — Acide Folique B9)
- Fromage blanc
- Fruité
- Fruits exotiques
- Fruits rouges
- Fumé
- Fumée (fumage)
- Fumée (phénols antimicrobiens)
- Fumée bois
- Fumée liquide / composés du fumage
- Fumée tourbée
- Gingérols / shogaols (gingembre)
- Glucoamylase (Amyloglucosidase)
- Glucose Oxydase (GOX)
- Glutaminase (L-Glutamine amidohydrolase)
- Haute pression (HPP / pascalisation)
- Hespéridine / naringine (agrumes)
- Hinokitiol (β-thujaplicine)
- HMG-CoA Réductase (HMGCR)
- Houblon (acides alpha)
- Huile d'olive (couverture)
- Huile essentielle d'origan (carvacrol)
- Huile essentielle de cannelle (cinnamaldéhyde)
- Huile essentielle de citronnelle (citral)
- Huile essentielle de clou de girofle (eugénol)
- Huile essentielle de laurier
- Huile essentielle de menthe poivrée (menthol)
- Huile essentielle de romarin / acide carnosique
- Huile essentielle de thym (thymol)
- Hyaluronidase
- Inulinase (Inuline Fructanohydrolase)
- Invertase (β-Fructofuranosidase)
- Irradiation (ionisation)
- Jasmin
- Jus de citron / acide citrique naturel
- Keratinase
- L-Asparaginase (LAsn)
- Laccase
- Lactase Intestinale (LCT)
- Lactate de sodium / diacétate de sodium
- Lactique
- Lactoferrine
- Lactoperoxydase
- Leucine Aminopeptidase (LAP)
- Lévansucrase (Saccharose : fructan β-fructosyltransférase)
- Lipase
- Lipoprotéine Lipase (LPL)
- Lipoxygenase (LOX)
- Lumière pulsée (UV pulsé)
- Lysozyme (E1105)
- Malate Décarboxylase (Enzyme Malique, Fermentation Malolactique)
- Malate Déshydrogénase (MDH)
- Mannanase (endo-β-1,4-mannanase)
- Menaquinone Biosynthèse (MenA/MenB — Vitamin K2)
- Miel
- Moisi noble (bleu)
- Monolaurine (monolaurate de glycérol)
- Monooxygenase P450 (CYP — Cytochrome P450)
- Moutarde (allyl-isothiocyanate)
- Muscade
- Natamycine (E235)
- Nattokinase (NK)
- Nisin Synthétase (NisB/NisC — Lantibiotique)
- Nisine (E234)
- Nitrilase
- Nitrile Hydratase
- Ovotransferrine / conalbumine
- Oxalate Oxydase (Germins)
- Ozone
- Pantothénate Synthétase (PanC — Vitamine B5)
- Papaïne
- Pectinase (Polygalacturonase)
- Pédiocine
- Penicillin Acylase (Pénicilline amidase)
- Pénicillinase / β-Lactamase TEM-1
- Peroxydase de Raifort (HRP)
- Phospholipase A2 (PLA2)
- Phospholipase C (PLC)
- Phytase (Myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolase)
- Plantaricine (bactériocine)
- Plantes riches en nitrate (céleri, betterave)
- Poivre noir
- Pomme verte
- Présure (Chymosine)
- Proanthocyanidines de canneberge
- Propionyl-CoA Carboxylase (PCC)
- Propolis
- Protéase Aspartique de Fromage (Cathepsine D)
- Protéase de Gingembre (Zingibain)
- Protéase de maturation — Plasmine
- Protéine Désulfurase (IscS — Biosynthèse Centres Fe-S)
- Punicalagine / ellagitanins (grenade)
- Pyruvate Décarboxylase (PDC)
- Quercétine (oignon, câpre, pomme)
- Rennet végétal (Cardosine A — Chardon)
- Resvératrol (raisin, vin, renouée)
- Reutérine
- Reverse Transcriptase (RT) — Rétrovirus + RT-PCR
- Riboflavine Synthase (RibF — Vitamine B2)
- Ribose-5-Phosphate Isomérase (RPI)
- Rose
- Sakacine (bactériocine)
- Salaison (salage à sec)
- Salpêtre (E252, KNO3)
- Saumure (salaison humide)
- Saumure feta
- Saumure garum/colatura antique
- Saumure jambon cru (immersion)
- Saumure lactée (Aïssé caucasien)
- Saumure lacto-fermentation chou
- Saumure olives (variations)
- Saumure pickles aigre-doux
- Séchage / déshydratation
- Sel (chlorure de sodium)
- Sel (effet osmotique)
- Sel celtique gris
- Sel de séchage spécifique jambon iberico
- Sel marin atlantique (Guérande, Noirmoutier)
- Sel nitrité (E249/E250)
- Sel noir d'Hawaii (kala namak Inde aussi)
- Sel rose de l'Himalaya
- Sérine Hydroxyméthyltransférase (SHMT)
- Soja fermenté
- Sortase A (Srt A — Transpeptidase paroi)
- Soufré
- Sous-bois
- Spiritueux nobles
- Squalène Époxydase (SQLE)
- Stilbène Synthase (STS)
- Subtilisine (Protease Bacillus)
- Sucre (osmotique)
- Sucre (saccharose)
- Sulfite Oxydase
- Sulforaphane / isothiocyanates (crucifères)
- Tanins (extraits végétaux)
- Tannase (Gallate Ester Hydrolase)
- Thiamine Synthase (ThiE — Vitamine B1)
- Tilleul
- Transglutaminase (TG, TGase)
- Truffe
- Trypsine
- Tyrosinase
- Œuf pourri (H2S)
- Umami
- Urée (Uréase)
- UV-C
- Vin blanc sec
- Vinaigre (acide acétique)
- Vinaigre (acide acétique)
- Vinaigre de bois (acide pyroligneux)
- Vinaigre tamponné (acétate/diacétate)
- Vitamine C (acide ascorbique, E300)
- Vitamine E (tocophérols, E306)
- Xylanase (endo-β-1,4-xylanase)
- Yaourt frais
- Zymase (Complexe enzymatique alcoolique)