Alcool (>15%)

Conservateurs naturels

L'alcool à plus de 15 % est un conservateur naturel employé à des concentrations de 15 à 50 % d'éthanol. Il agit par dénaturation des protéines microbiennes et par déshydratation, et sert aux conserves dans l'alcool fort comme le rumtopf ou les fruits à l'eau-de-vie.

Faits clés

Sources

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