Atlas Agroalimentaire

Aldéhyde Déshydrogénase (ALDH)

Enzymes

Oxydation acétaldéhyde → acétate (détoxification). Fermentation acétique. Maturation arômes fermentés.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieOxydoréductase NAD⁺-dépendante
OrigineFoie humain (ALDH1A1, ALDH2), Acetobacter spp., levures

Sources

  1. Aldéhyde Déshydrogénase (ALDH) — Wikidata source
  2. EC 1.2.1.- — IUBMB Enzyme Nomenclature source