Atlas Agroalimentaire

Amylase Salivaire (ptyaline)

Enzymes

Hydrolyse prédigestion amidon dans la bouche (chicha de jora, Poi hawaïen — mastication enzymatique).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside hydrolase GH13
OrigineGlandes parotides, submandibulaires (salive humaine)

Sources

  1. Amylase salivaire chez l'enfant dont l'état nutritionnel est marginal et place de l'amylase du lait de mère — Crossref (1989) source