Saumure (salaison humide)
Conservateurs naturels
La saumure conserve par diffusion du sel et abaissement de l'aw ; support de la lactofermentation (choucroute, olives).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Conservateurs naturels |
|---|
| Catégorie | Barrière (aw + sel + parfois acide) |
|---|
| Origine | Procédé (eau + sel) |
|---|
Sources
- Saumure — Wikipédia source
- Saumure (salaison humide) — Wikidata source
Atlas Agroalimentaire