Sel (chlorure de sodium)

Conservateurs naturels

Plus ancien conservateur de l'humanité : en abaissant l'aw sous 0,90-0,85, il bloque la plupart des pathogènes (sauf halophiles).

Faits clés

Sources

1. Conductivité électrique du chlorure de sodium fondu et son emploi comme sel de référence. — Electrochimica Acta (1973) source