Saumure garum/colatura antique

Saumures

La saumure de type garum ou colatura est une saumure très concentrée (20 à 25 % de sel), sans additif, où le poisson subit une autoprotéolyse pendant 3 à 12 mois d'exposition au soleil. Elle est à l'origine du garum romain, de la colatura di alici, du nuoc-mâm ou de l'ishiri.

Faits clés

Sources

Aucune source spécifique n’est encore associée à cette fiche.