Atlas Agroalimentaire

β-Galactosidase (Lactase)

Enzymes

Hydrolyse lactose → glucose + galactose. Lait sans lactose, yaourt (améliore digestibilité), synthèse galacto-oligosaccharides (GOS prébiotiques).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside hydrolase GH2 / GH35
OrigineKluyveromyces lactis, Aspergillus oryzae (alimentaire). Lactobacillus spp. (intestinal).

Sources

  1. β-Galactosidase (Lactase) — Wikidata source
  2. EC 3.2.1.23 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. AOAC Official Method 998.04Neutral Lactase (β-Galactosidase) Activity in Industrial Enzyme Preparations — Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL (2023) source