Lipase

Enzymes

Hydrolyse triglycérides → glycérol + acides gras libres (AGL). Arômes fromages (caprique, butyrique). Biodiesel.

Faits clés

Catégorie	Enzymes
Catégorie	Hydrolase (ester)
Origine	Candida antartica (Lipase B — Cal-B), Rhizomucor miehei, Aspergillus niger, Yarrowia lipolytica

Lipase — Wikipédia (fr) source
EC 3.1.1.- — IUBMB Enzyme Nomenclature source
Hormone-Sensitive Lipase and Neutral Cholesteryl Ester Lipase — Lipase and Phospholipase Protocols source