Atlas Agroalimentaire

Phospholipase A2 (PLA2)

Enzymes

Hydrolyse sn-2 phospholipides → lysophospholipides + acides gras. Émulsification, boulangerie (Lecitase).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieHydrolase esters phospholipides
OrigineAspergillus oryzae (recombinant), pancréas porcin, venin serpent

Sources

  1. Phospholipase A2 (PLA2) — Wikidata source
  2. EC 3.1.1.4 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. Phospholipase A2 group IVA cytosolic calcium-dependent (PLA2G4A; cPLA2-α); phospholipase A2 (PLA2) — Science-Business eXchange (2010) source