Atlas AgroalimentaireFumée liquide / composés du fumage
Conservateurs naturels
Les composés phénoliques de la fumée assèchent la surface et exercent une action antimicrobienne et antioxydante.
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| Catégorie | Conservateurs naturels |
|---|---|
| Catégorie | Antimicrobien / antioxydant |
| Origine | Pyrolyse de bois |
Sources
- Fumée liquide — Wikipédia source