Pédiocine

Conservateurs naturels

Bactériocine anti-Listeria produite par Pediococcus ; utilisée via cultures protectrices dans les produits carnés.

Faits clés

Catégorie	Conservateurs naturels
Catégorie	Bactériocine
Origine	Pediococcus acidilactici (ferment)
Famille	bactériocine

Amélioration de la production hétérologue de la bactériocine pédiocine chez Lactococcus lactis — Article scientifique source