Atlas Agroalimentaire

Ficine (Figue)

Enzymes

Attendrisseur viande, clarification bière, coagulation lait (fromage artisanal méditerranéen).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieCystéine protéase végétale
OrigineFicus carica (latex de figue verte)

Sources

  1. Ficine (Figue) — Wikidata source
  2. EC 3.4.22.3 — IUBMB Enzyme Nomenclature source