Cystathionine β-Lyase

Enzymes

Production composés soufrés volatils (méthanethiol, DMS, DMDS) à partir de méthionine. Arômes des fromages à croûte lavée.

Faits clés

Catégorie	Enzymes
Catégorie	Lyase PLP-dépendante
Origine	Lactococcus lactis, Brevibacterium linens (surface fromages)

Cystathionine β-Lyase — Wikidata source
Investigation of The Dimer Interface and Active Site in Pyridoxal 5' Phosphate Enzymes Cystathionine B- Lyase and Cystathionine y- Lyase — Article scientifique source