Saumure lactée (Aïssé caucasien)

Saumures

La saumure lactée est une saumure de 5 à 8 % de sel contenant du lactosérum et parfois des herbes. Employée entre 8 et 15 °C pendant 1 à 6 mois, elle sert aux fromages en saumure du Caucase comme le chechil et le tushuri.