Atlas Agroalimentaire

β-Glucosidase (Cellobiase)

Enzymes

Hydrolyse cellobiose → glucose (cellulase finale). Libération arômes glycosylés dans le vin. Hydrolyse glucosides secondaires.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside hydrolase GH1 / GH3
OrigineAspergillus niger, Trichoderma reesei, Lactobacillus spp.

Sources

  1. β-Glucosidase (Cellobiase) — Wikidata source
  2. EC 3.2.1.21 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. Production of ?-glucosidase (cellobiase) byPisolithus tinctorius — Biotechnology Letters (1988) source