Atlas AgroalimentaireZymase (Complexe enzymatique alcoolique)
Enzymes
Ensemble des enzymes de la glycolyse et fermentation alcoolique (hexokinase → pyruvate décarboxylase → alcool déhydrogénase).
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| Catégorie | Enzymes |
|---|---|
| Catégorie | Complexe enzymatique glycolytique |
| Origine | Saccharomyces cerevisiae (Buchner 1897) |
Sources
- Zymase (Complexe enzymatique alcoolique) — Wikidata source