Atlas Agroalimentaire

Invertase (β-Fructofuranosidase)

Enzymes

Hydrolyse saccharose → glucose + fructose (sucre inverti). Confiserie, hydromel, fabrication fondant.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside hydrolase GH32
OrigineSaccharomyces cerevisiae (enzyme suc de levure — invertine), intestin grêle

Sources

  1. Invertase (β-Fructofuranosidase) — Wikidata source
  2. EC 3.2.1.26 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. Regulation of Synthesis of  -Fructofuranosidase (Invertase) in Streptococcus mitis — Microbiology (1980) source