Présure (Chymosine)

Enzymes

Coagulation lait (hydrolyse κ-caséine Phe105-Met106 → para-κ-caséine + caséinomacropeptide)

Faits clés

Sources

1. Présure (Chymosine) — Wikidata source
2. La caséine et la présure — Crossref (1941) source
3. Recherches sur la présure dans les fromages — Crossref (1928) source