Protéase Aspartique de Fromage (Cathepsine D)

Enzymes

Protéolyse lente pendant affinage des fromages au lait cru. Contribue aux arômes et textures des fromages AOP.

Faits clés

Catégorie	Enzymes
Catégorie	Aspartyl-protéase endogène lait
Origine	Lait cru (leucocytes somatiques — cathepsine D libérée)

Ciblage de la protéase cathepsine D par des anticorps monoclonaux humains pour la thérapie des cancers du sein triple-négatifs — Article scientifique source