Atlas Agroalimentaire

Lévansucrase (Saccharose : fructan β-fructosyltransférase)

Enzymes

Synthèse lévane (fructane β2,6) à partir de saccharose. Épaississant bactérien, prébiotique FOS, biofilm.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside transferase GH68
OrigineLeuconostoc mesenteroides, Bacillus subtilis, Zymomonas mobilis

Sources

  1. Lévansucrase (Saccharose : fructan β-fructosyltransférase) — Wikidata source
  2. Levansucrase — Wikipédia (en) source
  3. EC 2.4.1.10 — IUBMB Enzyme Nomenclature source