Salpêtre (E252, KNO3)

Sels de salaison

Le salpêtre (E252) est du nitrate de potassium pur utilisé en charcuterie traditionnelle, notamment pour les jambons longs. Converti lentement en nitrite par les bactéries, il agit de manière différée, ce qui le rend adapté aux séchages longs.