Atlas Agroalimentaire

Bromélaïne

Enzymes

Attendrisseur viande, anti-inflammatoire, clarification bière (casse protéique), hydrolyse protéines.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieCystéine protéase
OrigineAnanas comosus (tige et fruit)

Sources

  1. Bromélaïne — Wikidata source
  2. EC 3.4.22.32 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. Effet de l’association curcumine, bromélaïne et harpagophytum (AIN-0821) sur les gènes et protéines de l’inflammation et de la douleur dans un modèle de synovio — Revue du Rhumatisme (2021) source