Épices antimicrobiennes

Conservateurs naturels

Les épices antimicrobiennes, comme l'ail (allicine), le clou de girofle (eugénol), la cannelle (cinnamaldéhyde) ou l'origan (carvacrol), inhibent un large spectre de bactéries et de champignons. Elles servent à la conservation traditionnelle et aux charcuteries épicées comme le chorizo ou le salami.

Faits clés

Sources

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