Atlas Agroalimentaire

Tannase (Gallate Ester Hydrolase)

Enzymes

Hydrolyse tannins galliques (gallate ester → acide gallique + glucose/glycérol). Clarification vin/thé, amélioration digestibilité tanins végétaux.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieHydrolase — tannins
OrigineAspergillus niger, Aspergillus oryzae, Lactobacillus plantarum

Sources

  1. Tannase (Gallate Ester Hydrolase) — Wikidata source
  2. Tannase — Wikipédia (fr) source
  3. EC 3.1.1.20 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  4. Tannase enzyme (Tannin acyl hydrolase, EC 3.1.1.20 : Source of Gallic acid and various Gallate biproducts) production by Solid state fermentation With Aspergill — Article scientifique (2023) source