Atlas Agroalimentaire

Acide tannique / tanins galliques

Conservateurs naturels

Polyphénols astringents aux propriétés antimicrobiennes et antioxydantes (et clarifiantes).

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Faits clés

CatégorieConservateurs naturels
CatégorieAntioxydant / antimicrobien
OrigineGalles, châtaignier, raisin, thé

Sources

  1. Interactions levures-tanins. II. Etude en milieu tannant de quelques levures hydrolysant l'acide tannique — Crossref (1975) source