Atlas Agroalimentaire

Malate Décarboxylase (Enzyme Malique, Fermentation Malolactique)

Enzymes

Conversion acide L-malique → L-lactate + CO₂ (FML). Réduction acidité des vins. Stabilisation biologique.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieLyase
OrigineOenococcus oeni, Lactobacillus plantarum

Sources

  1. Malate Décarboxylase (Enzyme Malique, Fermentation Malolactique) — Wikidata source