Papaïne

Enzymes

Attendrisseur viande, clarification bière, hydrolyse gélatine, industrie pharmaceutique.

Faits clés

Catégorie	Enzymes
Catégorie	Cystéine protéase (clan CA)
Origine	Carica papaya (latex du fruit vert)

Papaïne — Wikidata source
EC 3.4.22.2 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
Contribution à l'étude de la spécificité de la papaïne : Hydrolyse du glucagon — Biochimie (1972) source