Atlas Agroalimentaire

Inulinase (Inuline Fructanohydrolase)

Enzymes

Hydrolyse inuline → fructose + glucose. Production fructose industriel (HFCS), fructooligosaccharides (FOS prébiotiques).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside hydrolase GH32
OrigineKluyveromyces marxianus, Aspergillus niger, Penicillium spp.

Sources

  1. Inulinase (Inuline Fructanohydrolase) — Wikidata source
  2. Inulinase — Wikipédia (en) source
  3. EC 3.2.1.7 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  4. Production of inulinase (.BETA.-fructan fructanohydrolase) by Kluyveromyces marxianus. — Agricultural and Biological Chemistry (1986) source