Atlas AgroalimentaireCafé-torréfié
Arômes & composés aromatiques
Descripteur sensoriel de la famille Fumé. Phénols, gaïacol, notes torréfiées et boisées
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| Catégorie | Arômes & composés aromatiques |
|---|---|
| Catégorie | Descripteur aromatique — Fumé |
| Origine | Famille: Fumé |
Sources
- Des protéines fortement moussantes dans le café torréfié — Sciences des Aliments (2003) source