Atlas Agroalimentaire

Lysozyme (E1105)

Conservateurs naturels

Enzyme de l'œuf utilisée en fromagerie pour empêcher le gonflement butyrique tardif des pâtes pressées.

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Faits clés

CatégorieConservateurs naturels
CatégorieEnzyme antimicrobienne
OrigineBlanc d'œuf (source industrielle)

Sources

  1. Lysozyme — Wikipédia source
  2. Lysozyme (E1105) — Wikidata source