Atlas Agroalimentaire

Pyruvate Décarboxylase (PDC)

Enzymes

Décarboxylation pyruvate → acétaldéhyde + CO₂ (fermentation alcoolique, boulangerie)

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieLyase TPP-dépendante
OrigineSaccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis

Sources

  1. Pyruvate Décarboxylase (PDC) — Wikidata source
  2. EC 4.1.1.1 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. Zymomonas mobilis pyruvate decarboxylase mutant PDC-2.3 — Article scientifique (2017) source