Atlas Agroalimentaireα-Amylase
Enzymes
Hydrolyse endogène amidon (liaisons α-1,4) → dextrines, maltose. Boulangerie, brasserie, amylodextrine.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Enzymes |
|---|---|
| Catégorie | Glycoside hydrolase GH13 |
| Origine | Aspergillus oryzae (koji), Bacillus amyloliquefaciens, pancréas humain (salivaire) |