Ferment de céleri

Conservateurs naturels

Jus de céleri fermenté riche en nitrates convertis en nitrites par des ferments, utilisé pour saler la charcuterie « clean label » (débat sur l'équivalence aux nitrites).

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Faits clés

Catégorie	Conservateurs naturels
Catégorie	Ferment protecteur / source de nitrites
Origine	Jus de céleri fermenté

Sources

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