Séchage / déshydratation

Conservateurs naturels

En retirant l'eau disponible (aw<0,60), le séchage stoppe toute croissance microbienne — l'une des plus vieilles conservations.

Faits clés

Sources

1. Séchage de crevettes (Penaeus monodon et Litopenaeus vannamei) par swell-drying et jets d'air impactants : cinétique de déshydratation et qualité texturale — Article scientifique source
2. Etude cinétique et optimisation multicritères du couplage déshydratation imprégnation par immersion : séchage convectif de la poire, la pomme et l'abricot — Crossref source