Atlas Agroalimentaire

Glutaminase (L-Glutamine amidohydrolase)

Enzymes

Conversion glutamine → glutamate + NH₃. Amplification umami dans les produits koji (miso, sauce soja).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieAmidohydrolase
OrigineAspergillus oryzae, Aspergillus sojae

Sources

  1. Glutaminase (L-Glutamine amidohydrolase) — Wikidata source
  2. EC 3.5.1.2 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
  3. Investigation on glutamine amidohydrolase (EC 3.5.1.2) and glutamine aminotransferase (EC 2.5.1.15) activity in liver and plasma of EAC-bearing mice following g — Cancer Letters (1992) source