Atlas Agroalimentaire

Leucine Aminopeptidase (LAP)

Enzymes

Libération acides aminés libres N-terminaux (exopeptidase). Arômes fromages (liaisons peptidiques finales).

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieMétallopeptidase Mn²⁺
OrigineLactobacillus delbrueckii, Lactococcus lactis, végétaux (sérum sanguin)

Sources

  1. Leucine Aminopeptidase (LAP) — Wikidata source
  2. STUDIES ON LEUCINE AMINOPEPTIDASE (LAP) IN UROLOGICAL DISEASES — The Japanese Journal of Urology (1968) source