Protéase de maturation — Plasmine

Enzymes

Protéolyse αs2-caséine et β-caséine dans le lait et les fromages. Maturation des fromages à longue conservation.

Faits clés

Catégorie	Enzymes
Catégorie	Sérine protéase — fibrinolytique
Origine	Lait (plasminogène → plasmine via activateurs)

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