Atlas AgroalimentaireTransglutaminase (TG, TGase)
Enzymes
Réticulation protéique (Lys-Gln isopeptide). Meat glue, restructuration viande, amélioration texture fromage/yaourt.
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| Catégorie | Enzymes |
|---|---|
| Catégorie | Transférase (réticulation protéique) |
| Origine | Streptoverticillium mobaraense (TGase microbienne — mTG), tissu animal (facteur XIIIa) |
Sources
- Transglutaminase (TG, TGase) — Wikidata source
- EC 2.3.2.13 — IUBMB Enzyme Nomenclature source
- GTP, an Inhibitor of Transglutaminases, is Hydrolyzed by Tissue-type Transglutaminase (TGase 2) but not by Epidermal-type Transglutaminase (TGase 3) — Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (2000) source