Atlas Agroalimentaire

Salaison (salage à sec)

Conservateurs naturels

Procédé ancestral combinant sel et séchage pour abaisser l'aw et stabiliser viandes et poissons.

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Faits clés

CatégorieConservateurs naturels
CatégorieBarrière (aw + sel)
OrigineProcédé (sel + temps)

Sources

  1. Salaison — Wikipédia source
  2. Salaison (salage à sec) — Wikidata source