Atlas Agroalimentaire

Glucoamylase (Amyloglucosidase)

Enzymes

Hydrolyse exogène amidon (α-1,4 ET α-1,6) → glucose pur. Saccharification complète.

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Faits clés

CatégorieEnzymes
CatégorieGlycoside hydrolase GH15
OrigineAspergillus niger (principale source industrielle)

Sources

  1. Glucoamylase (Amyloglucosidase) — Wikidata source
  2. Glucoamylase — Crossref source
  3. Glucoamylase — Crossref source