Cendre végétale alcaline

Conservateurs naturels

La cendre végétale alcaline est un conservateur naturel dont le pH alcalin défavorise les micro-organismes acidophiles. Issue d'une tradition utilitaire de conservation du lait du soir, elle est employée pour les fromages cendrés comme le Valençay ou le Sainte-Maure.

Faits clés

Sources

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