Soja fermenté

Arômes & composés aromatiques

Descripteur sensoriel de la famille Umami. Glutamates, peptides, profondeur savoureuse

Faits clés

Sources

1. Effets d'un ingrédient à base de germe de soja (Glycine max (L.) Merrill) fermenté sur l'intégrité de la barrière intestinale et la sensibilité viscérale : méca — Article scientifique source
2. Surf, méduses et allergie au natto (soja fermenté) : une nouvelle saga ? — Crossref (2019) source