Atlas Agroalimentaire

Vinaigre (acide acétique)

Conservateurs naturels

L'acidification (pH<4,5) bloque Clostridium botulinum ; base des pickles et marinades.

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Faits clés

CatégorieConservateurs naturels
CatégorieAcidifiant antimicrobien
OrigineFermentation acétique (Acetobacter)

Sources

  1. Vinaigre — Wikipédia source
  2. Vinaigre (acide acétique) — Wikidata source