Atlas Agroalimentaire

2,4,6-Trichloroanisole (TCA)

Métabolites de fermentation

« Goût de bouchon » : défaut majeur du vin, perceptible à l'état de traces.

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Faits clés

CatégorieMétabolites de fermentation
Catégoriechloroanisole

Sources

  1. Composé 6884 — PubChem source
  2. 2,4,6-Trichloroanisole — Wikipédia source
  3. 2,4,6-Trichloroanisole (TCA) — Wikidata source
  4. Étude de la cinétique de transfert du 2,4,6-trichloroanisole (TCA) entre des bouchons en liège naturel et le vin - premiers résultats — OIV 2024 (2024) source